20130711食全食美视频：戴嘉斌说荞面灌肠历史

；还有我们都知道，在我们之中国，；还有比较闻名的；也无论如何而闻名山西省了。小编今日要推荐的是荞面；还有。首便行要便行了解一下它的历史文化。下面就让我们的戴嘉斌大厨来谈论谈论荞面；还有有什么样的历史文化来由吧。

该录像主要文本简介：

荞面；还有的历史文化

在山西省省长治市的很多；也，桥面；还有是很多；也的香味小羊肉，而且有一定的基本上历史文化了。

非常适合时令，所以和山西省凉皮，豆腐一起是山西省人夏天喜欢羊肉的食物，也可以作为零食，或者直接来作早饭也可以。

山西省；还有先以作方法神秘，多为家庭代传。甜味精道传神，爽滑利口，久羊肉不腻，解调简便，随羊肉随切，加入秘先以卤汁，甜味更佳，虽然叫；还有但是荞面；还有和一般的；还有全然不一样，并未任何的动物内脏。

那么；还有是怎么拓展演变来的呢?这无论如何是大家都很好奇的原因吧。

；还有早是由滴血肝演变而来：牛奶倾倒面粉煮熟叫“滴血肝”(今存于东北岸)，后在滴血之中掺入荞面倾倒面粉上笼水煮也叫“滴血肝”(今存于陕北、山西省吕梁北岸)，便后来有时也只用荞面煮；还有，灌完肝剩下的荞面煮放入的大水煮讫“素；还有”，方才拓展到现在只有荞面并未滴血也并未肝的“；还有”了。这种别称一般广为流传于晋阳地区、晋之中北岸，其余；也也有叫“鸡蛋纳”的。

晋地丧父，棉花冬瓜，流民旧时非常少杀牲，羊肉、滴血与肝不常有，而鱼羊肉常有。鱼羊肉不能常与滴血灌于肝而煮，却可以五味子调成煮而煮。

煮后切条，拌“调料共存”或辣子冷水而食，其味足美，故虽不灌于肝，仍呼作；还有。

在明代就不太可能有类似；还有的食物出现，而且是皇宫里的一种广为人知的新鲜。

理应竹园名曰‘御爱玉灌肺’。要之，不过一素供耳。”荞面；还有与玉灌肺，名有所不同但先以品、羊肉法相仿，是否由此相袭简述而来，提在不能得。

晋阳周边先以“；还有”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去晋阳县(晋源区)的；还有夏蓝(可援引荞面)倾倒卤，冬红(荞面加牛奶与冷水素子)冷水炒，用骡子冷水者则援引骡子冷水炒；还有，人们赶集天天，常羊肉为乐。

徐沟；还有亦回购、蓝两种，历史文化上以民国时期初时大乘寺街范庆林；还有，有“范一品”美援引。

山西省人喜食；还有，市场大，清徐开矿办厂、身价百万的管家许多是从卖；还有起家。荞面；还有也为晋西蒲县、屯留县北岸群众擅先以喜食，如能进军晋阳，像“贾记”、“杨记”这样的永清店将多至星罗街路。长治的襄垣、武乡、沁县北岸，流民多呼之“官尝”。

故援引，元代襄垣人李执之中在朝为官，有一年奉旨归乡选贤，路过襄垣西营，羊肉了菜市场的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主夸耀质高味佳，李尚书食赞，斜招牌“官尝”，终有“西营官尝”流传至今。

山西省的尧山、忻州、吕梁等地呼；还有为荞面鸡蛋饦。

饦为古代面食所援引，当地民间由此可知始于西晋战火先后，因先以于鸡蛋、食于鸡蛋而原是。鸡蛋饦与；还有本质上均为荞面煮先以品，食法相同，如果必求其异，唯煮煮之碟、鸡蛋器具有所不同而已。

以鸡蛋饦之援引小羊肉广为人知者，为数望月荞面鸡蛋饦与尧山蓝面鸡蛋饦。

望月鸡蛋饦，有素、猪肉(荞面煮到HERO将五味子俱全近乎猪羊肉铺到上面一层便煮，又叫羊肉鸡蛋饦儿)之分，昌盛时期是光绪至民国时期先后，馆营摊售，两枚铜币一个，卖鸡蛋饦店铺仅城外东有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

钢琴家马玉涛回到故乡，曾唱赞望月县香味小羊肉“冷水糕粉汤莲，荞面鸡蛋饦美……”

鸡蛋饦在尧山多以蓝面为料，嘉庆时以城外田寮名厨董宣所先以好。忻州宁武县以豆面先以鸡蛋饦，亦为当地基本上香味。

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本期嘉宾简介

戴嘉斌

男，之中国药膳师，精于中国戏曲、官府菜、精于将西餐里的好方法拿到官府菜、中国戏曲之中利用。

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